Pakowanie żywności wpływa na to, w jakim stanie zamówienie trafi do klienta. Niewłaściwy pojemnik może sprzyjać utracie temperatury, rozlaniu sosu, zawilgoceniu produktu albo uszkodzeniu dania podczas transportu. Problemy często wynikają nie z jakości samej potrawy, lecz z niedopasowania opakowania do jej rodzaju oraz warunków dostawy.
Jeden rodzaj pojemnika do większości potraw
Częsty błąd polega na ograniczeniu zapasu do jednego lub dwóch uniwersalnych pojemników. Takie rozwiązanie ułatwia logistykę, ale nie odpowiada potrzebom różnych dań. Zupa, burger, sałatka i gorące danie obiadowe wymagają innego sposobu zabezpieczenia.
Przy wyborze opakowań gastronomicznych trzeba uwzględnić m.in.:
- temperaturę potrawy podczas pakowania,
- zawartość sosu, tłuszczu i płynnych składników,
- czas planowanego transportu,
- możliwość późniejszego podgrzewania,
- potrzebę oddzielenia poszczególnych części dania,
- sposób układania opakowań w torbie transportowej.
Pojemnik powinien także mieć pojemność odpowiadającą porcji. Zbyt duża wolna przestrzeń zwiększa możliwość przemieszczania się jedzenia. Zbyt małe opakowanie może natomiast utrudnić szczelne zamknięcie.
Niedopasowanie materiału do temperatury potrawy
Nie każdy materiał nadaje się do takich samych zastosowań. Lokal powinien korzystać z opakowań przeznaczonych do kontaktu z konkretnym typem żywności i warunkami użytkowania. Dotyczy to zwłaszcza wysokiej temperatury oraz późniejszego podgrzewania.
Pojemniki z PP często wykorzystuje się do ciepłych dań i potraw przeznaczonych do podgrzewania. Przezroczyste opakowania PET dobrze eksponują sałatki, desery, owoce czy zimne przekąski, ale nie należy automatycznie traktować ich jako zamiennika pojemników przeznaczonych do gorącej żywności.
Informacje producenta dotyczące temperatury, kontaktu z tłuszczem czy możliwości używania w kuchence mikrofalowej powinny zawsze decydować o sposobie wykorzystania danego produktu.
Zamykanie bardzo gorącego jedzenia bez uwzględnienia pary
Para wodna może szybko pogorszyć jakość niektórych potraw. Jeśli personel zamknie bardzo gorące frytki, panierowane mięso lub pieczywo w szczelnym pojemniku, wilgoć zgromadzi się wewnątrz. Chrząstka lub panierka mięknie, a klient otrzymuje danie o innej strukturze niż bezpośrednio po przygotowaniu.
Nie oznacza to, że każde gorące danie potrzebuje wentylacji. Zupy i potrawy z dużą ilością sosu wymagają przede wszystkim szczelnego zabezpieczenia. Lokal powinien więc ustalić sposób pakowania osobno dla różnych grup produktów.
Łączenie składników o różnych właściwościach
Surówka obok gorącego mięsa, sos wylany bezpośrednio na panierkę czy frytki przewożone razem z wilgotnymi dodatkami szybko tracą swoją jakość. W takich sytuacjach lepiej wykorzystać pojemniki wielodzielne albo osobne opakowania na wybrane składniki.
Oddzielenie części potrawy pomaga zachować temperaturę, konsystencję i wygląd dania. Ma to szczególne znaczenie przy zestawach obiadowych, cateringu dietetycznym oraz zamówieniach, które spędzą kilkadziesiąt minut w transporcie.
Nieszczelne zamknięcie pojemnika
Nawet odpowiedni materiał nie rozwiąże problemu, jeśli pojemnik nie zamyka się prawidłowo. Personel powinien sprawdzić, czy wieko pasuje do konkretnego modelu oraz czy na krawędzi nie znalazły się resztki jedzenia. Sos lub tłuszcz pomiędzy pojemnikiem a wiekiem może utrudnić szczelne zamknięcie.
Przy daniach płynnych i półpłynnych można wykorzystać także pojemniki przeznaczone do zgrzewania folią. Taki sposób pakowania pomaga zabezpieczyć zawartość przed przypadkowym otwarciem podczas przewozu.
Nieprawidłowe układanie zamówienia w torbie
Błąd może pojawić się już po zamknięciu pojemników. Ciężkie opakowania ustawione na lekkich, kubek z napojem pomiędzy daniami czy kilka luźnych pojemników w dużej torbie zwiększają ryzyko uszkodzenia zamówienia.
Cięższe i stabilniejsze produkty najlepiej umieszczać na dole. Desery, sałatki oraz delikatne przekąski powinny znajdować się wyżej. Warto także oddzielić zimne produkty od bardzo ciepłych, zwłaszcza przy dłuższej dostawie.
Spójny sposób pakowania ogranicza liczbę problemów
Lokal gastronomiczny powinien ustalić osobne zasady pakowania dla najczęściej sprzedawanych dań. Personel nie musi wtedy za każdym razem wybierać pojemnika od nowa, a klient otrzymuje zamówienia przygotowane według stałego standardu.
Jeśli szukasz pojemników, wiek, opakowań do zgrzewu, produktów papierowych lub innych materiałów potrzebnych przy sprzedaży żywności na wynos, zapoznaj się z ofertą Complex Pack. Szeroki wybór formatów i materiałów ułatwia dopasowanie opakowania do rodzaju potrawy, sposobu serwowania oraz warunków transportu.
